台湾省热门小吃加盟crLLQQgl顾客不来店有很多原因，营销不是，菜品好吃也不是。这个是通病，把所有的问题，综合成一个，告诉老板，你的生意不好是因为这个没有做好，其实这是“扯淡”。一个饭店生意不好了，是好多原因综合到一起的，菜品、服务、环境、味道、价格、菜单、装修、停车、店址……太多了，各种各样，一个店的生意不好了也不是一朝一夕，除了出现急性恶性的事故，其他都是各种原因慢慢积累起来的。我之前说过三个馒头的故事：一个人吃三个馒头可以吃饱，不是第三个原因，而是，前面两个的积累加上最后一个，三个馒头共同努力的结果，生意不好的店，也是多个馒头，一个个的积累，最后爆发。要说是某一个引发的可能性不大，不排除意外，除此都是各种问题，最后出现问题的只是“压死骆驼的最后一根稻草”这句话的意思是一只骆驼已经不堪重负了，这个时候只要在它身上放一根稻草就会压死它。意思是说事情发展已经到了临界点，骆驼就要崩溃了，这时候，再放一根稻草，它就垮了。所以，你的店如果出现问题，不要相信某某说，你的店不好使因为什么原因，扯淡。
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14数字传递游戏步骤：1、将学员分成若干组，每组学员 5 名-8 名左右，并选派每组一名组员出来担任监督员；2、所有参赛的组员排纵列好，队列的最后一人到培训师处，培训师向全体参赛学员和监督员宣布游戏规则。3、游戏规则：1）各队代表到主席台来，培训师：“我将给你们看一个数字，你们必须把这个数字通过肢体语言让你全部的队员都知道，并且让小组的第一个队员将这个数字写到讲台前的白纸上（写上组名），看哪个队伍速度最快，最”2）全过程不允许说话，后面一个队员只能够通过肢体语言向前一个队员进行表达，通过这样的传递方式层层传递，直到第一个队员将这个数字写在白纸上；3）比赛进行三局（数字分别是 0、900、0.01），每局休息 1 分 15 秒。第一局胜利积 5分，第二局胜利积 8 分，第三局胜利积 10 分小组讨论：1、P（计划）D（实施）C（检查）A（改善行动）循环中，在这个游戏中如何得到体现？2、四个循环中，哪个步骤更为重要？15找变化1、找一个你身边的学员结成伙伴 (partner)；2、背对背，给你们 3 分钟，在身上做 3 个变化；3、回过头，彼此找找对方的变化；4、再背对背，给你们 3 分钟，在身上做 10 个变化；5、回过头，彼此找找对方的变化双方都找出 10 个变化的，请举手！16责任规则：1、每队 4 个人，两人相向站着，另外两人想向蹲着，
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根据观察，超过6点到这家店基本都需等位，一月份郑州大雪，很多人宁愿站在门口等着，也不愿去其他家就餐。店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个大学生。年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，俩人还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，我进群的时候，群内已有100多人。老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”他说这个建议是正在上高中的闺女提的，现在年轻人追星都有粉丝后援会，明星要是一有什么活动，群主在群里马上传播，大家都知道了，做餐饮也应该都是一个道理吧。老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。
第4个法则：工欲善其事，必先利其器。刚才说到，服务员的情绪、工作技能、对企业的忠诚度，都是导致客户服务好坏的直接因素。也说到得罪顾客的员工是企业的成本。那么，作为经理人，我们首先要做的事就是让服务员以的情绪、最熟练的技能、最忠诚的态度去服务每一位顾客。因此，加强员工的培训，应是经理人工作重点的重点，也是经营工作的首要任务。第5个法则：只有玉璞才能雕琢出玉器。除了玉璞，我们不可能用其它的东西雕琢出玉器来。有一家书业集团的老板告诉我，他们公司平均每个人每年必须拿到100万的销售业绩。她说，她们的员工之所以能有这个能耐，是因为她们在挑选业务员时，首先看是不是有那个料，如果一个人本身不具备那个素质，培训也没有用。我认为，餐饮企业招聘服务员时，首先要看他有没有为他人服务的精神意识，没有这种精神，我们不要招聘他。
后厨需要这样的人1、能始终跟着团队一起成长的人。2、对团队始终看好的人。3、在团队的不断探索中能服从管理的人。4、为了目标而不断学习新东西的人。5、抗压能力强且有耐性的人。6、能与团队同心同力、同舟共济、同甘共苦、不计较个人得失，顾全大局的人。厨师长要学会分清五种人我认为，人分为五种：，人员，人手，人才，人物。【】就是牢骚抱怨、无事生非、拉帮结派、挑起事端、吃里扒外的破坏分子。【人员】就是只领工资不爱做事，安排与自己无关的工作不愿干，属庸人之列的人。【人手】就是安排什么做什么，不安排不做，等着下命令的人。【人才】就是每天发自内心在做事，做事有责任、有条理，知道餐厅的事做好了，受益的是自己，同时真心为餐厅操心的人。【人物】就是全身心投入，用灵魂去思考、去做事，决心要和餐饮企业做一番事业的人。所以后厨管理，就是要淘汰、激活人员、培养人手、重用人才、绑架人物！用合伙人的管理模式，激活员工的动力，让他为老板干就等于为自己干！
如何将激励系统做到更强大？1、周期：从天到周、从月到季、从年到未来。2、人员：从高层到基层，人人都有激励，个个要做价值。3、模式：从文化驱动到利益驱动，从精神、荣誉到物质、福利。丰富而有效。4、力度：必须要够够的。不怕过度激励，更怕有气无力。5、创新：再好玩的游戏也要更新。以年度为单位评价员工表现与激励看似很合理，可这都是事后诸葛，员工每天、每月的工作成果与及时激励远比年终评价更有意义。年目标是天、周、月目标成果合计，目标周期越短，成果肯定越多。企业一方面要将激励长效化，一方面还要短期化，这才是长短兼顾、相得益彰。
